宿泊

宿のある浜松市天竜区は、その面積の90％以上を森林が占める地域。ここでは、人間は古くから自然よりその恵みを分けて頂き、暮らしてきました。
しかし、文明化が進み、人は自らが自然の環の中で生かされている事を忘れてしまった今、私たちは食べ物を「頂く」ことの本当のありがたさを忘れてしまったように思います。
ここ、天竜区でも、いつからかシカやイノシシは獣害の現況として見られ、駆除の対象となってしまいましたが、そんな中でも自然と人との関係を忘れず、獲物に敬意をもって猟を続け、私たちに天然肉としてふるまってくれる名店「竹染」さんでの夕食が頂けるオプションをスタートします。
シカやイノシシと聞くと、どうしてもクセのある味わいを想像しがちですが、それは「止めさし」「解体」つまり、どうやって獲物を捕らえ、命を絶ち、食肉に加工するのか、その方法に原因があると言われています。
通常、罠にかかった獲物は暴れ、精一杯その場から逃れようとしており、極度の興奮状態にあります。当然、身体全体も焼けるように熱く血が巡っている為、そのままの状態で止めさしを行うと、血の匂いが肉に移り、生臭さのもととなってしまうのです。また、肉は鮮度が命ですが、奥深い山の中で獲物を仕留めてしまうと、解体を行うまでに数時間かかってしまうことも多くあり、これも同じく味を落とす原因となります。
これを考慮し、竹染さんでは、獲物を現場で「生け捕り」にし、車に乗せて店舗まで運び、そこでリラックスした状態の獲物を止めさしし、速やかに食肉へと加工します。文章にするとなんでもないことのようですが、生け捕りは非常に難易度が高く、獲物の修正を熟知していないと死傷を受ける可能性のある行為。それは、獲物に対しての敬意があって初めて成り立つ猟なのです。
そうして加工された天然肉は、滋味深く、非常に芳醇で香り高い味わい。シンプルにしゃぶしゃぶや刺身で頂くと、ほっぺたが落ちそうなくらい美味しいのです。
今回ご用意頂いたコースは以下のとおり、是非ご堪能下さい。